柿子什么时候可以采摘

柿子一般在霜降前后达到最佳采摘期，此时果实完全成熟，颜色由黄橙转为鲜红，果肉饱满。柿子树在秋季9月至11月进入收获季，具体时间因品种和地区略有差异。硬柿品种如"次郎"在10月中下旬采摘，软柿品种如"富有"则需等到11月上旬。采摘时选择晴天上午，果实应保留短果柄，避免损伤果皮。

柿子采摘后需经过脱涩处理才能食用。传统方法是将柿子与苹果或梨一同放入密封容器中，室温下放置3-5天。现代脱涩技术包括用40℃温水浸泡24小时，或喷洒少量酒精后密封2天。冷藏可延长柿子保存时间，硬柿在0-4℃环境下可保存1-2个月，软柿则建议3-5天内食用完毕。柿子采摘后若立即食用，口感会涩味较重。