白斩鸡的斩法是什么

白斩鸡斩法讲究刀工精准，需用锋利的菜刀先斩下鸡头，接着从颈部开始沿着脊骨一分为二，再斩断胸骨和腿骨。斩块时大小要均匀，约3厘米见方，确保每块都有皮有肉有骨。斩好的鸡肉应排列整齐，保持原有形状，这样既能美观又能均匀受热，保证口感一致。

斩白斩鸡还需考虑食用便利性，斩块时要避开大骨头，方便食用。鸡胸肉较厚可适当切薄，鸡腿肉可顺着纹理斩开，使肉质更嫩。斩好的鸡肉装盘时，鸡皮朝上更显诱人，配上葱姜蘸料，每块鸡肉都能充分吸收调料风味，提升整体口感体验。