鲁菜有什么著名特色菜系吗

鲁菜有四大经典菜系：葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼和德州扒鸡。葱烧海参选用优质海参，配以大葱爆炒，口感软糯，葱香浓郁。九转大肠经过九道工序处理，色泽红亮，酸甜苦辣咸五味俱全。糖醋鲤鱼外酥里嫩，浇上糖醋汁，造型生动如鱼跃龙门。德州扒鸡选用当地优质鸡种，经老汤卤制，肉质鲜嫩，骨酥肉烂。

鲁菜擅长爆、炒、烧、炸等技法，讲究火候与调味。爆炒腰花火候精准，口感脆嫩，无腥味。锅塌豆腐外酥内嫩，金黄诱人。奶汤蒲菜汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。油焖大虾色泽红亮，鲜甜可口，虾肉紧实弹牙。这些菜品体现了鲁菜"咸鲜为主，火候精湛"的特点。