天台麦饼制作方法

天台麦饼制作需准备面粉500克、温水300毫升、盐10克。面粉加盐后慢慢加水揉成光滑面团，醒发30分钟。面团分成8个小剂子，擀成薄皮，包入腌好的雪菜肉丝或梅干菜肉馅，收口压扁。平底锅刷薄油，中火煎至两面金黄，约每面3分钟。麦饼外酥里嫩，咬开香气四溢，是天台人早餐首选。

天台麦饼也可甜咸两种口味。甜版加入豆沙或芝麻馅，咸版可加萝卜丝虾皮。煎制时盖上锅盖，让麦饼内部熟透。刚出锅的麦饼最好配上一碗豆浆，麦香混合豆香，口感丰富。传统做法用柴火慢煎，现代家庭可用电饼铛，温度控制在180度左右，效果同样理想。