桔子上面的红色

桔子表面的红色来自类胡萝卜素，特别是番茄红素和β-胡萝卜素。阳光照射会促进色素形成，所以向阳面往往更红。成熟过程中，叶绿素逐渐分解，红色色素显现。不同品种桔子红色深浅各异，蜜桔偏橙红，椪柑则带深红条纹。温度变化也会影响色素积累，昼夜温差大的地区产出的桔子颜色更鲜艳。红色分布不均是正常现象，反映了果实发育过程中光照和营养分配的差异。

红色桔子不仅外观诱人，营养价值也更高。研究表明，颜色越深的桔子含维生素C和抗氧化物质越多。红色表皮含有丰富的黄酮类化合物，具有抗炎作用。挑选桔子时，选择表皮光滑、色泽均匀的果实，这样的桔子通常汁水更丰富。红色还表明果实已完全成熟，糖分积累充分，口感更甜。冷藏保存桔子能延缓色素分解，保持鲜艳颜色长达3周。