菜品毛利率多少算能赚钱呢

餐饮业菜品毛利率普遍维持在60%到70%之间属于健康盈利区间。一份成本30元的食材，定价75元卖出，毛利达45元，这种定价策略能覆盖租金、人工、水电等固定开支。快餐类菜品毛利率可略低，约50%，但依靠高周转率依然盈利；特色餐厅则能达到75%以上，利用独特风味获取溢价空间。

实际经营中，毛利率并非唯一考量指标。一份售价100元的菜品，毛利率70%，毛利70元；另一份售价50元，毛利率50%，毛利25元。若后者每日销量是前者的3倍，总利润反而更高。饮品搭配销售能提升整体利润率，一份20元的饮料成本仅5元，毛利率高达75%，有效平衡菜品毛利波动。