厨师长的工作是什么

厨师长负责厨房的整体运营，包括菜单设计、食材采购和团队管理。每天需要检查食材新鲜度，确保符合质量标准。大型餐厅厨师长每周要处理数百份订单，协调10-20名厨师的分工。他们需要掌握5-10种烹饪技法，精通至少3种菜系。厨房设备维护也是职责之一，每月需检查燃气灶、烤箱等设备的运行状况。

厨师长承担成本控制责任，每月需管理数万元食材预算。他们开发新菜品时，会测试15-20种配方，最终选出3-5道加入菜单。食品安全是重点，每天需记录温度数据，确保冷藏设备保持在4度以下。节假日高峰期，厨师长要连续工作12小时，保证出餐速度和质量。他们还需与供应商谈判，争取更优惠的采购价格，每年可节省餐厅数万元开支。