制作果酒果醋需要氧气吗

制作果酒果醋确实需要氧气，但用量有限。发酵初期，酵母菌需要少量氧气进行繁殖，这个过程称为有氧呼吸。当氧气耗尽后，酵母菌转为无氧发酵，产生酒精。家庭制作时，发酵桶需要留出1/5的空间，让二氧化碳排出，同时允许微量氧气进入。专业酒厂会使用特制发酵罐，控制氧气含量在每升2-3毫克范围内。氧气过多会导致醋酸菌过度繁殖，将酒精转化为醋酸，影响酒的风味。

果醋制作则需要更多氧气。醋酸菌是好氧菌，将酒精转化为醋酸的过程需要持续供应氧气。家庭制作果醋时，需用纱布或专用发酵盖覆盖容器，既防止灰尘进入，又保证空气流通。专业生产中，会采用 submerged fermentation 技术，通过机械搅拌增加氧气溶解度。每升果醋发酵液需要每小时5-8升的空气量才能保证正常发酵。氧气不足会导致发酵缓慢，甚至产生不良气味。