菲力牛排是牛的那个位置

菲力牛排取自牛的里脊肉部位，位于牛的脊柱内侧，是牛身上运动量最少的部分。这块肌肉不参与负重活动，因此肉质极其细嫩，几乎没有脂肪纹理。一头牛只有两条菲力，每条约2-3公斤，重量不足牛体重的1%。由于菲力牛排烹饪时间短，3-5分钟即可达到理想的五成熟状态，餐厅常将其作为高端菜品，价格也远高于其他部位牛排。

菲力牛排的独特之处在于其纤维结构紧密，横切面上呈现均匀的小颗粒状。与西冷或肋眼等部位不同，菲力不需要长时间腌制就能保持原汁原味。顶级餐厅会选用重量在180-220克之间的菲力牛排，确保厚度适中，受热均匀。日本和牛菲力因大理石纹理丰富，市场价格可达普通菲力的3-5倍，成为美食家追捧的珍品。