臭鳜鱼是淡水鱼还是海鱼

臭鳜鱼是淡水鱼，属于淡水鲈形目石首鱼科。这种鱼主要生长在中国长江流域的淡水河流、湖泊和水库中，适应淡水环境。臭鳜鱼的养殖过程完全在淡水中完成，从鱼苗到成鱼都需要清洁的淡水环境。中国安徽、江苏等地的传统臭鳜鱼制作工艺，使用的都是淡水养殖的鳜鱼，经过特殊发酵处理后形成独特风味。

臭鳜鱼的生长周期需要8-10个月，期间完全依赖淡水生态系统。这种鱼对水质要求较高，适宜水温在15-28摄氏度之间。中国多个淡水养殖基地每年生产数万条臭鳜鱼，供应市场。传统制作臭鳜鱼的工艺已有300多年历史，所有加工环节都在陆地上完成，无需接触海水。消费者购买的臭鳜鱼产品100%来自淡水养殖环境。