老北京年夜饭必备的二十道菜是什么

老北京年夜饭讲究"年年有余"，四喜丸子象征团圆美满，红烧鱼代表年年有余，酱焖肘子寓意招财进宝。炸货类必不可少，炸灌肠外酥里嫩，炸小黄鱼金黄诱人，炸茄盒外脆内软。主食方面，驴打滚香甜软糯，艾窝窝洁白如玉，芸豆卷清爽可口。凉菜有酱牛肉、酱猪耳、酱肘花，下酒又开胃。炖菜中，白菜豆腐寓意百财聚福，羊肉炖白菜温暖滋补，酸辣汤开胃解腻。

老北京年夜饭的甜点丰富多样，蜜三刀甜而不腻，豌豆黄细腻爽滑，杏仁豆腐清凉解腻。汤品有酸辣汤、银耳莲子汤，暖胃又养生。蔬菜类有醋溜白菜、蒜蓉西兰花，清爽解腻。豆制品有麻豆腐、素什锦，营养丰富。主食还有炸酱面、饺子，饺子形似元宝，象征招财进宝。腊味包括腊肠、腊肉，咸香可口。炒菜有京酱肉丝、宫保鸡丁，味道浓郁。这些菜肴共同构成了老北京年夜饭的丰富盛宴。