芸豆的属性是什么

芸豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，每100克芸豆含约20克蛋白质，是素食者优质蛋白来源。芸豆还含有铁、钾、镁等矿物质，铁含量比菠菜高3倍，有助于预防贫血。芸豆的血糖指数低，适合糖尿病患者食用。芸豆皮中的花青素具有抗氧化作用，能清除体内自由基。芸豆还含有植物凝血素，生吃会引起中毒，必须彻底煮熟才能安全食用。

芸豆在不同文化中有多种烹饪方式，意大利的minestrone汤常加入芸豆，墨西哥的frijoles refritos以芸豆为主料。芸豆可制成罐头保存，保质期长达2年。干燥芸豆每杯含有约15克纤维，满足成人每日纤维需求的60%。芸豆植株能固定空气中的氮，提高土壤肥力，是轮作作物的理想选择。芸豆花有多种颜色，从纯白到深紫，观赏价值高。