鸡蛋清发绿是什么意思

鸡蛋清发绿是鸡蛋变质的表现。新鲜鸡蛋的蛋清应呈透明或淡黄色，出现绿色表明细菌滋生。存放温度过高或存放时间过长都会导致这种情况。冷藏环境下，鸡蛋可保持新鲜3-4周，室温下只能保存1-2周。鸡蛋壳上的微小裂缝也会让细菌进入，使蛋清变色。购买鸡蛋时检查生产日期和保质期非常重要。

绿色蛋清还与烹饪方法有关。长时间高温煮制会让鸡蛋清中的硫化物与铁反应，形成绿色物质。水煮蛋煮8-10分钟最为理想，超过15分钟就容易发绿。煎蛋时火候过大同样会导致蛋清边缘变绿。使用不锈钢锅具烹饪鸡蛋也会加速这一反应，建议使用不粘锅或陶瓷锅具。