冰箱里蜂蜜成固体了是真的假的

蜂蜜在冰箱里变成固体是完全真实的现象。蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，低温环境下葡萄糖分子会结晶，导致蜂蜜变硬变稠。结晶速度受温度影响，4°C左右最容易结晶。不同蜂蜜结晶程度不同，油菜花蜜、槐花蜜等容易结晶，而枣花蜜、龙眼蜜等结晶较慢。结晶后的蜂蜜呈乳白色或淡黄色，质地从浓稠变为细腻的固体状，这是蜂蜜的自然物理变化，不影响品质。

蜂蜜结晶与掺假无关，纯天然蜂蜜都会结晶。判断蜂蜜真假不能仅看是否结晶，假蜂蜜可能添加抗结晶剂长期保持液态。结晶后的蜂蜜恢复室温会慢慢变回液态，也可隔水加热至40°C左右溶解。蜂蜜结晶过程中营养和风味不会流失，反而有些品种结晶后口感更佳。蜂蜜的结晶特性与其蜜源植物、含水量、储存条件密切相关，是鉴别蜂蜜品质的参考因素之一。