年夜饭一般几道菜

中国年夜饭讲究"四平八稳"，常见8道菜或12道菜，寓意发财团圆。北方家庭必做红烧鱼、饺子、年糕，南方偏爱八宝饭、春卷、白切鸡。数字8象征发财，6代表顺利，10代表十全十美。许多地方讲究菜数双数，避免单数，认为不吉利。冷热搭配、荤素均衡是基本要求，炖菜、蒸菜居多，方便提前准备。丰盛的年夜菜摆满桌，红色食材如红枣、胡萝卜必不可少，增添喜庆气氛。

年夜饭菜量往往超过实际需求，体现"年年有余"的美好祝愿。传统上每道菜都有特定含义，如豆腐代表"都福"，芹菜象征"勤劳"，发菜寓意"发财"。不同地区特色鲜明：东北有锅包肉，四川有火锅，广东有盆菜。现代人常加入创新菜，但传统核心菜式保留。菜盘大小搭配，主菜突出，辅菜衬托，形成视觉层次。剩菜留到初一吃，寓意"年年有余"，也减轻年后做饭负担。