蚂蚁菜馍蒸要多长时间

蚂蚁菜馍蒸制时间控制在20-25分钟最佳。蒸锅上汽后放入馍，全程保持大火。蒸制过程中，馍会逐渐膨胀，表面变得光滑。用牙签插入馍中心，拔出时没有粘连物表示熟透。蒸好的蚂蚁菜馍体积增大1.5倍左右，颜色呈现均匀的淡绿色，按压后能迅速回弹恢复原状。蒸制时间过短会导致馍心发黏，过长则会使馍体变硬，影响口感。

蚂蚁菜馍蒸制时水量要充足，锅内保持足够蒸汽。馍与馍之间留有空隙，防止粘连。蒸制中途不要开盖，避免温度下降影响效果。蒸锅直径小于30厘米时，一次最多蒸5个馍；直径大于40厘米，可蒸8-10个。蒸制完成后，让馍在锅内焖3分钟再取出，这样馍皮更加柔软，内部水分分布更均匀。