饭店的翻台是什么意思

饭店翻台指的是一张餐桌在一天内接待多批客人的次数。高峰时段一张餐桌可能接待4到6批客人，翻台率直接影响餐厅收益。翻台时间包括用餐、收拾、重新布置的全过程。快餐店翻台速度最快，可能30分钟完成一次周转；高档餐厅翻台较慢，需要2小时左右。翻台率高的餐厅能容纳更多客人，提高空间利用率。

翻台管理是餐厅运营的核心环节。服务员需在客人用餐完毕后5分钟内清理桌面，15分钟内完成重新布置。厨房配合出菜速度，保证翻台顺畅。餐厅通过预约系统控制客流，避免客人等待过久。翻台率高的餐厅往往采用标准化流程，减少非必要环节。翻台效率高的餐厅能在相同空间创造更高营业额，这是餐饮行业的重要经营指标。