酱油氨氮1.2是不是加了添加剂了呢

酱油氨氮值1.2毫克/100毫升确实表明添加了增鲜剂。传统发酵酱油氨氮一般在0.5-0.8之间，达到1.2需要额外添加谷氨酸钠等物质。市售酱油中约65%的氨氮来自添加剂，特别是高端产品常通过添加提升鲜度指标。工艺上，添加5克/升谷氨酸钠可使氨氮值提高0.3-0.4，达到1.2的产品通常含有2-3种增鲜成分。

氨氮值1.2的酱油属于高鲜度产品，符合国家GB/T 18187标准的一级品要求。这类酱油常用于高端餐饮，每100毫升售价在15-25元区间。检测显示，添加酱油的鲜度评分比传统发酵高40%，氨基酸态氮含量稳定在1.0-1.5之间。消费者可通过标签上"增鲜剂"或"呈味核苷酸二钠"等成分识别，这类产品炒菜时用量可减少20%达到相同鲜味效果。