鱼卤面的制作方法窍门

鱼卤面的精髓在于汤底和面条的完美结合。选用新鲜鱼骨和鱼头熬制汤底，加入姜片、葱段去腥，小火慢炖2小时让胶质充分释放。面条选择碱水面或手工面，煮到8分熟后捞出过冷水，增加弹性。浇上滚烫的鱼卤，撒上翠绿的葱花和香菜，最后淋上一勺热油激发香味，一碗色香味俱全的鱼卤面就完成了。

鱼卤面的调味也有讲究，盐要在最后放，保持鱼肉鲜味。可加入少量白胡椒粉提味，但不掩盖鱼的原香。面条煮好后沥干水分，避免稀释汤底。盛碗时先放面再浇卤，确保每根面条都均匀裹上汤汁。冷藏过的鱼卤加热后更浓稠，口感更佳，第二天食用时风味更加醇厚。