虾尾焯水用的是冷水还是热水

虾尾焯水应该用冷水下锅。冷水下锅能让虾尾受热均匀，肉质保持鲜嫩。水从低温慢慢升温，虾肉中的蛋白质不会突然收缩，口感更佳。冷水焯水还能让虾尾的腥味物质缓慢释放，焯水后虾肉更加清爽。这种方法特别适合处理新鲜虾尾，能最大程度保留虾的原汁原味。厨房实践证明，冷水下锅的虾尾颜色更自然，不易变老。

热水焯虾尾适合需要快速熟制的菜品。沸水下锅能让虾尾表面迅速凝固，锁住内部汁水，使虾肉紧实有弹性。这种方法适合制作凉拌虾尾或需要保持虾尾完整形态的菜肴。热水焯水时间短，约30秒到1分钟即可，虾尾变红卷曲即可捞出。热水焯过的虾尾颜色鲜艳，外观更加诱人，特别适合作为开胃前菜或冷盘。