无筋面包是什么

无筋面包是不含麸质的烘焙食品，主要原料包括米粉、玉米淀粉、木薯粉替代传统小麦粉。这类面包适合麸质过敏人群食用，质地比普通面包更紧密，保质期较短。常见类型有米面包、荞麦面包和藜麦面包，制作时需添加黄原胶或瓜尔胶增加弹性。超市冷藏区常有小包装无筋面包，售价高于普通面包30%左右。

无筋面包制作工艺特殊，需要延长发酵时间至普通面包的1.5倍。面团搅拌速度较慢，避免破坏结构。烘烤温度控制在160度，时间增加20分钟。面包内部组织均匀，气孔细小，口感偏干。搭配果酱或奶油食用效果最佳，存放需冷冻保存，保质期可达6个月。家庭制作可添加鸡蛋改善口感，增加营养价值。