福州酒糟是什么

福州酒糟是酿酒过程中产生的副产品，主要由米、糯米或高粱等谷物发酵后剩余的固体物质组成。福州传统黄酒酿造时，酵母菌分解糖分产生酒精，留下的酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素。福州老字号酒厂每天处理数吨原料，产生约3成酒糟。这些酒糟颜色呈淡黄色，质地湿润，带有浓郁的酒香和发酵气息，常被用作烹饪调料或饲料原料。

福州酒糟在地方饮食文化中扮演重要角色。当地厨师用酒糟腌制肉类，能增添独特风味并延长保存时间。福州传统名菜"酒糟带鱼"和"酒糟肉"都以此为主要调料。酒糟还用于制作福州特色小吃"酒糟饼"，饼皮松软，带有淡淡酒香。福州每年约有2万吨酒糟用于食品加工，成为当地饮食文化不可或缺的元素。酒糟的再利用体现了传统循环经济的智慧。