红茶不用杀青吗

红茶制作确实不需要杀青工序。红茶属于全发酵茶，其工艺关键在于萎凋、揉捻和发酵三个环节。鲜叶采摘后先进行萎凋，使叶片水分减少，然后揉捻破坏细胞结构，让茶多酚氧化酶与多酚类物质充分接触，最后通过发酵形成红茶特有的红汤红叶和香甜滋味。杀青工艺主要保留绿茶的鲜爽，会抑制红茶发酵过程中必要的酶促反应。

红茶的独特风味源于其特有的发酵工艺。发酵过程中，茶叶中的儿茶素转化为茶黄素和茶红素，赋予红茶金圈和红亮的汤色。发酵程度控制在4-6小时，温度保持在22-28℃，湿度约90%，这些条件促使茶叶产生蜜糖香和花果香。揉捻力度和时间也很关键，一般需要揉捻30-40分钟，使茶汁附着在叶表，增强滋味的浓度和持久度。