毛豆和黄豆是一种东西

毛豆和黄豆本质上是同一种植物的不同生长阶段。毛豆是新鲜收获的黄豆，呈绿色，豆荚饱满，常见于夏季市场。黄豆则是完全成熟干燥后的毛豆，颜色变为黄色，质地坚硬。毛豆可直接烹饪食用，口感鲜嫩；黄豆需浸泡后烹饪或加工成豆腐、豆浆等食品。两者营养成分基本相同，但毛豆含水量高，黄豆蛋白质和脂肪含量更丰富。

黄豆用途广泛，全球年产量超过3亿吨。中国、美国、巴西是主要生产国。黄豆可榨油，制作酱油、腐竹，也可作为动物饲料。毛豆作为夏季时令蔬菜，在中国、日本、韩国餐桌上常见，常盐水煮后食用。黄豆发芽后成为黄豆芽，成为另一种食材。两者虽形态不同，但植物学上都是大豆(Glycine max)的果实。