蛋糕水果上的胶是什么

蛋糕水果上的胶是食用果胶，由水果中的天然成分提取而成。这种胶体能让水果牢牢固定在蛋糕表面，防止滑动或掉落。果胶在烘焙过程中遇热会稍微融化，冷却后重新凝固，形成稳定结构。常见于慕斯蛋糕、奶油蛋糕和生日蛋糕上，保持水果排列整齐美观。

蛋糕装饰胶也可由明胶或琼脂制成，这些物质具有强大的粘合性。明胶来源于动物胶原蛋白，琼脂则来自海藻。这类胶体在室温下呈半固态，遇热变稀，冷却后恢复粘稠。蛋糕师傅用它们固定草莓、蓝浆果等小型水果，确保装饰不会在运输或展示过程中移位。