砂锅煮饭怎么样不糊

砂锅煮饭不糊的关键是掌握火候和水量。煮前将砂锅充分预热，加入米和水后，先用大火煮沸，立即转为小火。水量控制在米平面以上1指节高度，约1.2倍米体积。煮饭过程中不要频繁揭开锅盖，蒸汽流失会导致糊底。煮饭时间约15分钟，关火后焖5分钟，利用余热完成烹饪过程。砂锅保温性能好，焖制能让米饭更加香糯。

砂锅材质影响煮饭效果。选择优质砂锅，表面光滑无裂缝，使用前用冷水浸泡30分钟，防止突然受热破裂。煮饭前在锅底刷一层薄油，形成保护膜。米饭下锅前先用清水淘洗2-3遍，去除多余淀粉。煮饭时可在水中加入几滴食用油，使米饭颗粒分明。砂锅导热慢，需耐心等待，火候过大会导致局部过热糊锅。