牛雪花肉在哪个位置

牛雪花肉位于牛的肩胛部与颈部之间，这块肌肉运动量适中，脂肪分布均匀，形成美丽的大理石花纹。日本和牛中著名的"肩ロース"就来自这个部位，每头牛约有5-8公斤这样的优质肉块。雪花肉的脂肪含量在20%左右，肉质细嫩多汁，适合制作高级牛排和寿司。

牛雪花肉还存在于牛的胸肋部位，特别是第6至第12根肋骨之间。这块肉被称为"眼肉"，每头牛能产出4-6公斤。美国牛排馆里的"肋眼牛排"就取材于此处。雪花肉的纹理呈现雪花状，这是肌肉间脂肪沉积形成的自然现象，最佳烹饪方式是高温快速煎制，能保持肉质的鲜嫩和风味。