真正的紫米掉色吗

真正的紫米确实会掉色，这是其天然色素的特性表现。紫米中的花青素遇水会溶解，导致煮饭或浸泡时水变成紫色。超市购买的紫米包装上常标明"免洗"或"轻洗"，就是因为过度清洗会导致色素大量流失。紫米粥煮开后呈现深紫色，蒸饭时锅底也会有紫色痕迹，这些都是紫米掉色的正常现象。

紫米的掉色程度与产地和品种有关。云南黑紫米比普通紫米色素更浓，煮饭时掉色更明显。紫米磨成粉后做糕点，面团会呈现天然紫色，这是人工色素无法模仿的。紫米茶泡开后水呈淡紫色，喝完杯壁留有紫色痕迹，证明色素自然存在于米粒中而非表面添加。