西湖醋鱼是哪家名菜的

西湖醋鱼是杭州传统名菜，属于浙菜系代表作品。这道菜选用鲜活草鱼，经过特殊烹饪工艺，鱼肉鲜嫩，酸甜适口。西湖醋鱼的历史可以追溯到宋朝，当时文人墨客常在西湖边品尝此菜。杭州楼外楼、知味观等老字号餐厅都擅长制作这道菜，其中楼外楼的西湖醋鱼最为出名，已有百余年历史。西湖醋鱼的制作讲究火候和调味，醋的用量精确到每条鱼使用2-3两，确保鱼肉入味而不失鲜嫩。

西湖醋鱼不仅是美食，更是杭州文化的象征。这道菜体现了江南水乡的精致与婉约，每年吸引数百万游客专程品尝。杭州各大高档酒店都将西湖醋鱼作为招牌菜，价格从168元到388元不等。西湖醋鱼的烹饪技艺已被列入非物质文化遗产保护名录，专业厨师需要经过5年以上培训才能掌握精髓。这道菜还衍生出多种创新版本，如龙井虾仁配醋鱼、蟹粉醋鱼等，丰富了杭州菜系的内容。