芥菜种是什么

芥菜种是十字花科植物芥菜的种子，直径约1-2毫米，颜色呈黄褐色或红褐色。这种微小种子在亚洲烹饪中广泛应用，可制成芥末粉、芥末酱或芥菜油。芥菜种含有丰富的油脂、蛋白质和矿物质，具有独特的辛辣风味。在中国，芥菜种常用于腌制咸菜，如四川的榨菜就是用芥菜头加工而成。日本料理中的芥末也是由芥菜种磨粉制成，寿司和生鱼片都离不开这种调味品。

芥菜种在农业上也有重要价值，每亩土地可收获芥菜种约100-200公斤。这种植物适应性强，生长周期短，从播种到收获只需3-4个月。芥菜种榨油后的残渣可作为饲料，油渣富含蛋白质，适合喂养家禽家畜。芥菜种还能用于轮作种植，有助于改善土壤结构，增加土壤肥力。在印度，芥菜种油被用于传统灯具和肥皂制作，展现了这种小小种子的多功能性。