香椿树什么时候可以吃

香椿树嫩芽在每年春季3-4月可以食用，当树芽长到5-10厘米时采摘最佳。清明前后是香椿最鲜嫩的时候，此时的芽叶呈现紫红色，口感脆嫩。采摘时需选择未展开的嫩芽，用手轻轻掐断，避免损伤树枝。新鲜香椿含有亚硝酸盐，食用前需用沸水焯烫30秒，可有效去除有害物质。焯水后的香椿可以凉拌、炒蛋或做馅料，味道鲜美。

香椿树的生长周期决定了其可食用时间，从发芽到成熟大约需要20-30天。温度达到15°C以上时，香椿树开始萌发新芽，北方地区比南方地区晚约15天。连续采摘2-3次后，树芽会逐渐老化，失去食用价值。香椿树的寿命很长，可达数十年，每年都会在固定季节萌发新芽。保存香椿的方法有冷冻和腌制，冷冻可保持3-6个月，腌制后可保存一年以上。