奶酪是低温还是常温

奶酪需要低温保存才能保持新鲜。冰箱温度控制在4°C左右最适合硬质奶酪，软质奶酪则需要稍微高一点的温度。奶酪在高温环境下容易滋生细菌，导致变质。超市的奶酪区都采用冷藏展示，家庭保存也应该遵循这一原则。开封后的奶酪用保鲜膜包好放入冰箱，能延长保质期2-3倍。奶酪中的蛋白质和脂肪在低温下能保持稳定，不会产生异味。

奶酪在食用前可以提前15-20分钟取出回温。这个温度能让奶酪的香气充分释放，口感更佳。法国餐厅上奶酪前都会让奶酪在室温下"呼吸"一会儿。奶酪中的风味化合物在20-25°C时最活跃，低于这个温度香味会受限。硬质奶酪如帕玛森在室温下放置后，其坚果风味会更突出。奶酪切开后暴露在空气中，适当回温能让质地变得更柔软，便于品尝。