甜醋的原材料是什么

甜醋主要原料包括糯米、酒精和糖类。糯米经过发酵产生酒精，再添加糖分促进醋酸菌活动。优质甜醋还会加入红枣、桂圆等干果增添风味。传统工艺中，糯米需浸泡蒸熟，冷却后接入酒曲发酵，形成酒醪后再转入醋酸发酵阶段。整个过程控制温度在30-40摄氏度之间，发酵周期约30-60天。现代甜醋生产有时会添加焦糖调色，但传统配方坚持天然发酵，保留谷物原始香气。

甜醋的另一类原料是水果醋，以苹果、葡萄或梨为主要材料。这些水果经榨汁后，加入糖分和酵母发酵成果酒，再由醋酸菌转化为醋。水果甜醋保留了果实的天然酸度和甜味，如苹果甜醋带有清新的果香，葡萄甜醋则呈现深紫红色。这类甜醋常用于沙拉调味，可直接淋在蔬菜上增添风味。水果甜醋的制作周期较短，约15-25天完成，适合家庭自制，无需专业设备。