北京的全聚德烤鸭历史是什么

北京全聚德烤鸭始于1864年，由杨全仁创办于前门肉市街。杨全仁买下一家倒闭的干果铺，改名"全聚德"，寓意"全聚德行"。他创新挂炉烤鸭技术，选用40天左右的北京填鸭，果木明火烤制，皮脆肉嫩。全聚德很快成为京城名店，接待过无数政商名流。烤鸭吃法讲究，师傅现场片鸭，配上薄饼、甜面酱、葱丝黄瓜，形成独特吃文化。

全聚德发展历经150余年，从一家小店扩展为国际化餐饮集团。1993年成立中国北京全聚德集团股份有限公司，2007年在A股上市。全聚德烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产，拥有30多家直营店和200多家加盟店。烤鸭制作工艺严格，每只鸭需经过打气、烫皮、挂色、风干等15道工序，烤制时间约45分钟。全聚德已成为北京饮食文化象征，每年接待顾客超过500万人次。