切鱿鱼花在正面还是反面

切鱿鱼花应该在鱿鱼的反面操作。鱿鱼有一面较光滑，另一面有较深的筋膜。在筋膜面上切花刀，刀口间距控制在3毫米左右，深度达到鱿鱼厚度的三分之二。这样切出来的鱿鱼花受热后会均匀卷曲，形成漂亮的麦穗状，口感也更加脆嫩。许多餐厅厨师都采用这种方法处理鱿鱼，确保菜品美观且口感一致。

鱿鱼切花时刀工直接影响成菜效果。正面切花会导致鱿鱼卷曲不均匀，影响卖相。反面切花能让鱿鱼在烹饪后呈现理想的螺旋状，增加视觉吸引力。专业厨师会根据鱿鱼大小调整刀距，大鱿鱼可切5-6刀，小鱿鱼切3-4刀即可。正确的切法能让鱿鱼在炒制后保持脆嫩口感，不会变得过硬或过软。