黑壳虾背后有线

黑壳虾身后那条细线其实是虾的肠道，里面是未消化的食物残渣。这条线在烹饪前需要去除，否则会影响口感。处理方法很简单：用牙签从虾头第二节处插入，轻轻挑出黑色线条。新鲜虾的肠道颜色较深，存放时间越长颜色会变浅。买回虾后最好立即处理，肠道内容物容易滋生细菌。市场上有不少已去肠的虾，但价格通常更高。

黑壳虾的肠道含有丰富营养，部分厨师选择保留。虾线中的脂肪酸含量比虾肉高出3倍，包括对人体有益的不饱和脂肪酸。日本料理中常保留虾线，认为能提升鲜味。虾线还含有虾青素，这种抗氧化物质对眼睛健康有益。消费者可根据个人喜好决定是否去除，不同烹饪方式对虾线处理也有不同要求。