四川串串香锅底制作方法

四川串串香锅底需要准备牛油、菜籽油各500克，加入郫县豆瓣酱200克炒出红油，再加入姜片、蒜瓣各30克爆香。倒入干辣椒段50克、花椒20克炒出香味，加入高汤1000毫升，放入八角、桂皮、香叶各5克调味，小火熬制30分钟让味道融合。锅底麻辣鲜香，适合各种食材涮煮。

锅底熬好后可根据个人口味调整咸淡，加入少量冰糖提鲜。传统吃法搭配毛肚、鸭肠、黄喉等内脏类食材，煮制时间控制在10-15秒保持脆嫩。素食可选择土豆片、藕片、西兰花等根茎类蔬菜，煮制时间2-3分钟。锅底可重复使用2-3次，每次加热时加入新鲜香料保持风味，越煮越有味道。