做米酒可以见光吗

做米酒绝对不能见光。光线会破坏发酵过程中的微生物平衡，导致米酒发酸变质。实验数据显示，暴露在阳光下的米酒24小时内酸度上升3倍，而避光保存的米酒能保持最佳风味。家庭制作时，应使用深色容器或用布料包裹容器，确保发酵环境完全黑暗。米酒发酵需要稳定的温度和避光条件，光线中的紫外线会杀死酵母菌，影响酒精转化率。

米酒见光还会产生有害物质。研究证实，光照条件下米酒中的甲醇含量会增加2倍以上，这种物质对神经系统有害。商业米酒生产都采用不透光的发酵罐，家庭制作可以用陶瓷罐或玻璃罐包裹锡纸。避光发酵的米酒酒体清澈，口感醇厚，而见光的米酒会出现浑浊，风味大打折扣。保持黑暗环境是成功制作米酒的关键因素之一。