高度白酒制作方法酿酒技术要点

高度白酒制作需严格控制发酵温度，保持在25-30℃之间最佳。原料配比很关键，高粱、小麦、玉米等粮食按7:2:1混合，粉碎度控制在60-70目。发酵时间约30天，期间翻动3-4次促进均匀发酵。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒液，酒精度可达65度以上。水质选择山泉水或深井水，硬度适中，矿物质含量丰富。

白酒陈酿过程不可忽视，新酒需在陶坛中存放至少1年。窖藏环境温度维持在15-20℃，湿度控制在70-80%。每季度检查一次酒体变化，调整存放位置。勾调环节将不同年份、不同基酒按比例混合，一般3-5种基酒组合效果最佳。过滤使用活性炭和硅藻土，去除杂质保持酒体清澈。成品酒需在恒温仓库静置3个月，使酒体完全融合稳定。