咖啡全部过萃是什么意思

咖啡全部过萃指的是咖啡粉在冲煮过程中，所有可溶性物质都被过度提取的状态。这种情况会导致咖啡液味道苦涩、尖锐，缺乏层次感。水粉比例失衡、研磨度过细、水温过高或萃取时间过长都会造成过萃。一杯过萃的咖啡喝起来会让人皱眉，口感粗糙，余味令人不悦。

过萃咖啡的化学成分也发生了明显变化。绿原酸等酸性物质被大量释放，咖啡因含量上升，而芳香物质则被破坏。实验室检测显示，过萃咖啡液的pH值往往低于5.0，总溶解固体物含量超过2%。这种咖啡不仅难喝，长期饮用还可能引起胃部不适。专业咖啡师会通过调整参数来避免这种情况，确保每一杯咖啡都达到最佳萃取状态。