鲁菜分为哪几种类型

鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜三大类型。济南菜以济南为中心，擅长爆、炒、烧、炸等技法，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠。胶东菜流行于烟台、青岛一带，以海鲜烹饪见长，注重保持食材原味，特色菜有葱烧海参、油焖大虾。孔府菜源自孔子故乡曲阜，讲究礼仪与烹饪艺术，代表菜品有诗礼银杏、一品豆腐。这些流派各具特色，共同构成了鲁菜的丰富体系。

鲁菜还分为内陆派和沿海派两大风格。内陆派以济南为代表，口味偏咸鲜，擅长烹饪禽肉和蔬菜，烹饪方法包括烧、炸、炒等。沿海派以青岛、烟台为中心，突出海鲜的鲜美，烹饪技法更注重蒸、煮、烩，保持食材本味。内陆派代表菜有爆炒腰花，沿海派特色菜有清蒸石斑鱼。两派风格差异明显，但都体现了鲁菜注重火候和调味的特点。