牛板筋是指哪个部位

牛板筋是牛背部连接脊椎的筋膜组织，位于牛背部的深层肌肉之间。这块部位富含胶原蛋白，质地坚韧有嚼劲，是火锅和烧烤中的热门食材。牛板筋呈条状，颜色乳白，表面有明显的纹理，经过长时间烹煮后会变得柔软弹牙。在牛身上，每头牛约有2-3公斤的板筋，主要分布在牛脊骨两侧和肩胛骨区域。

牛板筋也被称为牛筋或牛腱筋，是牛腿部肌腱的主要组成部分。这块部位由致密的结缔组织构成，含有大量弹性蛋白，使得牛板筋具有独特的弹性和韧性。牛板筋在传统烹饪中需要慢炖4-6小时才能充分软化，释放出浓郁的胶质。市场上销售的牛板筋产品有干制和鲜制两种形式，每公斤价格约在80-120元之间，是高档食材的代表之一。