石锅鱼是湘菜还是川菜

石锅鱼属于湘菜系，源于湖南地区的烹饪传统。这道菜选用新鲜鱼类，搭配特制辣椒酱和多种香料，在石锅中慢炖而成。湖南厨师注重食材本味与香辣口感的结合，石锅保温性能好，能使鱼肉更加鲜嫩多汁。湖南地区的石锅鱼常用本地特产的小黄鱼或草鱼，搭配湖南朝天椒和紫苏叶，辣中带鲜，风味独特。

石锅鱼在四川也有流行版本，但做法与湖南有所不同。四川石锅鱼加入更多花椒和豆瓣酱，麻辣味更重。四川厨师会添加豆芽、藕片等蔬菜增加层次感，锅底常使用牛油提香。四川地区的石锅鱼常用鲶鱼或鲤鱼，肉质更紧实，能承受麻辣调料的渗透。两地石锅鱼各有特色，但都体现了当地饮食文化的精髓。