鱼硬骨是什么

鱼硬骨是鱼类体内支撑身体的重要结构，主要由磷酸钙构成，占鱼类体重的2%到5%。这些骨头分布在鱼的身体各处，包括头骨、脊柱和肋骨，为肌肉提供附着点，保护内部器官。硬骨的密度和硬度因鱼种不同而有所差异，深海鱼的硬骨往往更致密，而淡水鱼的则相对疏松。鱼硬骨的颜色多为白色或淡黄色，质地坚硬，敲击时能发出清脆的声音。

鱼硬骨在烹饪中有多种用途，可熬制高汤增加鲜味，也能磨成粉作为营养补充品。某些鱼类如三文鱼的硬骨富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益。硬骨的结构特性使其成为制作鱼胶的理想材料，鱼胶在食品工业中广泛用作增稠剂和稳定剂。硬骨中的钙含量是牛奶的3倍左右，是优质的天然钙源。