酸菜坛水少了可以直接加水吗

酸菜坛水少了可以直接加水，但需要用凉白开或纯净水，不能直接用自来水。自来水中的氯气会破坏酸菜发酵环境，导致酸菜变味。每次加水后要确保蔬菜完全 submerged，露出水面的部分容易腐烂。保持坛口清洁，避免油污进入，这些细节能确保酸菜发酵成功。

酸菜坛水减少是正常现象，说明发酵正在进行。加水时可以加入少量盐，维持1:10的盐水比例。夏季高温时水分蒸发快，需要更频繁检查。如果发现酸菜变酸过快，可能是盐分不足，需调整配方。发酵过程中，坛内会产生气泡，这是正常现象，说明乳酸菌活跃工作。