辣椒几度不怕冻

辣椒能耐受零下5度的低温，短时间暴露在零下10度环境中也能存活。温室种植的辣椒品种经过改良，可承受零下15度的严寒。北方露天种植的辣椒在冬季来临前会经历3-5次霜冻锻炼，细胞内积累更多糖分和蛋白质，增强抗寒能力。新疆戈壁地区的辣椒能在零下20度的环境中存活，当地农民采用覆盖稻草和地膜的方式，使地表温度提高5-8度，保护辣椒根系不受冻害。

辣椒的抗寒能力与品种密切相关。墨西哥原生的野生辣椒品种能在零下25度的低温中生存，这些品种细胞膜含有更多不饱和脂肪酸，保持流动性。日本培育的耐寒辣椒品种"寒地红"，能在北海道零下30度的严冬存活，果实依然饱满。辣椒植株的抗寒性还与生长期有关，生长超过120天的老植株比新苗多能抵抗10度低温。农民发现，秋季采摘后保留枝干的辣椒植株比重新种植的早熟品种多出20天的收获期。