酱香型白酒的生产工艺多少道工序

酱香型白酒生产需要30多道工序，经历1年周期。端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。制曲车间温度高达60度以上，微生物自然繁殖。原料经过粉碎、润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等环节。每轮发酵时间30天左右，窖池使用多年，形成独特微生物环境。

成品酒需要经过3年以上陶坛贮存，勾调师组合不同轮次酒体。新酒入库后分级贮存，老熟过程中酒体发生酯化、氧化等反应。勾调环节要平衡酒体的醇、厚、绵、甜、爽等风格特点。灌装前经过过滤、澄清、调配等多道精细工序，确保酒体清澈透明，香气协调。整个生产过程依赖传统工艺，机械化程度较低，人工操作占比超过70%。