流沙奶黄包的奶黄馅制作方法是什么

流沙奶黄包的奶黄馅需要准备鸡蛋2个、奶粉50克、黄油80克、糖60克、澄粉30克和玉米淀粉20克。将鸡蛋打散加入糖搅拌至融化，再加入奶粉搅拌均匀。黄油隔水融化后倒入蛋液中，加入澄粉和玉米淀粉搅拌成顺滑面糊。蒸锅水开后放入面糊，大火蒸25分钟，中途搅拌3次防止结块。蒸好后取出放凉，冷藏2小时后即可使用，奶黄馅会呈现细腻流沙质地。

制作奶黄馅的关键步骤包括准确控制火力和搅拌频率。面糊倒入容器时厚度不超过2厘米，确保受热均匀。蒸制过程中每7分钟搅拌一次，共搅拌3次，这样馅料才会细腻无颗粒。冷藏时间至少需要2小时，馅料凝固后更容易包入面皮。黄油必须完全融化，温度控制在50摄氏度左右，这样混合后才能达到理想流沙效果。使用澄粉和玉米淀粉比例1:1，能保证馅料既有流动性又不至于太稀。