兰州拉面以前叫什么

兰州拉面早期被称为"清汤牛肉面"，由清朝光绪年间回民马保子创立。这种面食以手工拉制的细面条和清澈的牛肉汤底为特色，当时主要供应给赶路的商贩和劳工。马保子在兰州城里开了第一家面馆，用牛骨熬制汤底，加入多种香料，配以手工拉制的面条，成为当地百姓喜爱的早餐选择。

20世纪中期，这种面食逐渐被称为"兰州牛肉面"。随着制作工艺的标准化，面条粗细分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、宽的、大宽等9个种类。1990年代后，"兰州拉面"这一名称在全国范围内流行开来，成为最具代表性的中国面食之一，如今在全球开设了超过4万家门店。