正宗的潍坊火烧是肉馅还是肉块

正宗潍坊火烧采用肉块而非肉馅。传统做法选用五花肉，切成2厘米见方的肉块，用酱油、八角等调料腌制24小时。面皮包裹肉块后，在炉壁上烤制30分钟，外皮酥脆，内里肉块多汁。潍坊老字号如"杨家火烧"坚持使用肉块，已有80年历史。肉块保留了肉的纤维口感，咬下去能感受到明显的肉质纹理。

潍坊火烧的肉块处理工艺独特。厨师会将肉块先在热油中快速煸炒，使表面形成焦香层。烘烤过程中，肉块内部的油脂慢慢渗出，与面皮融合。当地调查显示，95%的潍坊家庭制作火烧时使用肉块。肉块制作的火烧保存期可达3天，而肉馅制作的仅能保存1天。肉块工艺在2010年被列入潍坊市非物质文化遗产名录。